定番の韓国鍋アカデミー賞　ソウルで食べたい！

寒い季節になると、温かくてほっこりする鍋料理が食べたくなります。

韓国には栄養たっぷりの鍋や辛い鍋、海鮮鍋など様々な種類があります。中では、たっぷりのキムチを使ったキムチチゲは代表的な鍋料理です。 他にも有名なのは鶏一羽を使ったタッカンマリ、牛肉を煮込み乳白色のスープが特徴のソルロンタンなどが有名です。

これらは様々な味覚に満足できます。ソウルではたくさんの美味しい鍋料理を食べることができます。以下は、おすすめの鍋料理と関連する人気店を厳選したものです。ソウルを訪ねる際には是非試してみてください。

ほかほか部門　タッカンマリ(닭한마리)

タッカンマリとは

「タッカンマリ」は、韓国の必食グルメの一つです。韓国語で「鶏一羽」という意味の通り、一羽の鶏をまるごと鍋に入れて煮込んだ鍋料理です。また、店により工夫が凝らされ、何種類もの韓方薬(ハニャッ)を入れて栄養と豊かな風味が出されます。

注文すると、店員が大きな鍋に一羽の鶏と半分の高湯を盛り付けます。そして、約10分でスープが沸騰すると、鶏肉を切り分けてくれます。また、鶏肉と美味しいスープで煮込まれたタッカンマリは、シンプルでも非常に美味しいです。添えられる醤油、酢、にんにく、からしなどを混ぜてディップソースとして楽しめます。また、キムチと一緒に食べることもおすすめです。そして、美味しい鶏スープは、一口飲むとすぐに温かさが広がります。

なお、タッカンマリには、一羽の鶏だけでなく、ねぎやジャガイモ、トックも入っています。もし、足りない場合は追加で食材を注文することもできます。鶏肉を食べ終わった後、お腹に余裕があれば、麺やご飯を追加で注文することもできます。店員は残った鶏スープを使って、麺やおかゆを調理してくれます。鶏スープの旨味を吸収したご飯や麺は、非常に美味しいです。

ノミネート店舗

タッカンマリを食べる名所は、ソウルの東大門タッカンマリ通りです。この通りにはタッカンマリの専門店が数多くあります。例えば、「明洞タッカンマリ」、「孔陵タッカンマリ」、「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」などがあります。各店は味や具材が異なり、試してみる価値があります。

店舗名	住所
明洞タッカンマリ	ソウル特別市 中区 明洞2街 3-5 (서울특별시 중구 명동2가 3-5)
孔陵タッカンマリ	ソウル特別市 鐘路区 鐘路5街 249 (서울특별시 종로구 종로5가 249)
陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ	ソウル特別市 鐘路区 鐘路5街 265-22 (서울특별시 종로구 종로5가 265-22)

ボリュームのある部門　プデチゲ（부대찌개）

プデチゲとは

「プデ」は韓国語で部隊のことで、「チゲ」は鍋を指します。「プデチゲ」は部隊鍋という意味です。戦後、韓国に駐留した米軍が放出したソーセージやスパムなどの加工肉を「部隊肉」と呼んだことに由来するようです。つまり、ソーセージやスパムなどの「部隊（プデ）肉」を使う鍋（チゲ）だから「プデチゲ」となったわけです。プデチゲは、キムチ鍋との一番の違いは具材です。キムチ鍋はキムチがメインなのに対し、プデチゲはソーセージやスパムなどを主に使います。

ソーセージ、スパムなどが米軍基地近隣の住民によってスパイシーなプデチゲに変身します。現在、プデチゲは韓国で非常に有名な鍋料理となります。濃厚なスープにスパム、ソーセージ、野菜、そしてチーズが組み合わされます。そして、麺を加えて一つの鍋に仕上げられます。コチュジャンやキムチで作る辛いスープは、一度食べるとやみつきます。味覚や食感を大いに満足させる鍋料理となっています。

ノミネート店舗

ソーセージやスパム、キムチにラーメンまで入って、ボリュームがかなりあります。若者ウケ抜群のプテチゲはソウルにはプテチゲ専門店がたくさんあります。

中では、韓国の飲食グループNolbu NBGが運営する「ノルブプデチゲ&鉄板焼き」は良いチョイスです。また、「パダ食堂」は、「ジョンソンタン」という特製プデチゲを提供する老舗店です。一度試してみる価値があります。

店舗名	住所
ノルブプデチゲ&鉄板焼き	ソウル特別市 中区 明洞2街 32-14, 2F (서울특별시 중구 명동2가 32-14, 2F)
パダ食堂	ソウル特別市 龍山区 漢南洞 738-24, 2F (서울특별시 용산구 한남동 738-24, 2F)

ソウルフード部門　ソルロンタン（설렁탕）

ソルロンタンとは

「ソルロンタン」は牛骨や牛胸肉などの材料を長時間煮込んで作られます。出来上がったスープは乳白色を呈します。見た目は淡い色合いですが、実際の味わいは豊かで濃厚で、少しとろみがあります。

スープには、噛みごたえのある牛肉とわずかな青ねぎが入っております。さらに、ご飯や麺と一緒に提供されることがあります。白ご飯をスープに入れて雑炊にすることもあります。

ソルロンタンはそのままでも十分に楽しめます。テーブルには塩、こしょう、唐辛子などが置かれ、これらを使って調味することもできます。また、キムチや大根の切り身などを添えても美味しくいただけます。

ノミネート店舗

ソルロンタンは韓国の多くのレストランで見られる料理です。伝統的な老舗から24時間営業のチェーン店まで、様々な店が存在します。

たとえば、仁寺洞に位置し100年以上の歴史を誇る「里門ソルロンタン」や、ミシュランガイドで推薦され、韓国産牛肉を使用する「麻浦玉」などがあります。また、明洞、東大門、江南などにも店舗があり、24時間営業の「神仙ソルロンタン」も人気があります。旅行者にとっては特に便利で、朝食、昼食、夕食、あるいは夜食を取る際にも利用できます。

店舗名	住所
里門ソルロンタン	ソウル特別市 鐘路区 堅志洞 88 (서울특별시 종로구 견지동 88)
麻浦玉	ソウル特別市 麻浦区 土亭路 312 (서울특별시 마포구 토정로 312)
神仙ソルロンタン	ソウル特別市 中区 明洞2街 2-2, 2F (서울특별시 중구 명동2가 2-2, 2F)

濃厚な味わい部門　カムジャタン（감자탕）

カムジャタンとは

「カムジャタン」は、別名「豚脊骨ジャガイモスープ」とも呼ばれます。また、韓国語で豚の背骨のことも、じゃがいものことも、「감자(カムジャ)」と呼ぶことに由来します。骨のついた脊椎骨肉または豚の首肉とジャガイモを一緒にぐつぐつ煮込んで作られます。なお、大きな豚脊骨がじっくりと煮込まれ、濃厚な味わいと柔らかい肉質が特徴です。また、熱々のスパイシーなスープと相まって、寒い季節にぴったりの食べ物です。

箸で軽くつつくだけで骨と肉が分離し、食べやすくなっています。また、骨をそのまま噛み砕くこともでき、原始的な楽しみ方です。ストレートで味わうこともできますし、からし入りの醤油をつけてもまた別の風味が楽しめます。最後に、残ったスープも美味しい炒飯にすることができます。

カムジャタンは鍋の大きさによって、2人～4人分で提供され、様々なおかずが添えられています。現在では、一人前の砂鍋も用意されており、単独で訪れることもできます。

ノミネート店舗

カムジャタンは、韓国ではとても一般的な鍋料理です。24時間営業の店も多く、深夜も韓国焼酎片手にカムジャタンを食べる人も多いです。日常から食べる機会の多い料理だけに、カムジャタンレストランはたくさんあります。美味しくなくちゃ生き残れないので、どの店も普通にいい味出しています。

店舗としては、「ウォンダンカムジャタン」といった多くの分店を持つ連鎖店です。また、弘大（ホンデ）周辺にある「イデジョピョダギ」などが非常に人気です。

店舗名	住所
ウォンダンカムジャタン	ソウル特別市 中区 忠武路1街 25-33 (서울특별시 중구 충무로1가 25-33)
イデジョピョダギ	ソウル特別市 麻浦区 東橋洞 158-20 (서울특별시 마포구 동교동 158-20)
ソムンナン聖水カムジャタン	ソウル特別市 城東区 聖水洞2街 315-100 (서울특별시 성동구 성수동2가 315-100)

本格派部門　キムチチゲ（김치찌개）

キムチチゲとは

「キムチチゲ」は韓国でもっとも代表的な料理の一つ、ピリ辛で酸っぱいスープです。特に冷え込んだ冬にぴったりです。また、大きな鍋で調理されるだけでなく、一人前に適した土鍋バージョンもあります。

酸味のあるキムチや豆腐、豚肉などの食材に、テンジャンとチリソースを加えて入れ煮込みます。なお、キムチの味によって、美味しさが左右される結構奥の深い料理となります。そして、一部のキムチチゲには、ツナやさんまなどが追加され、また美味しさを増しています。キムチチゲはご飯との相性が良く、ラーメンを入れることもできます。

ノミネート店舗

多くのキムチチゲ専門店や一般の韓国料理店でキムチチゲを楽しむことができます。例えば、新沙洞カロスキルにあるチゲ専門店「キムブッスン クンナムビチッ」は有名な人気店です。韓流スターたちも訪れることで知られています。

また、ソウル三大キムチチゲの一つと評される「ウンジュジョン」は30年の歴史を誇る老舗です。キムチと豚肉が煮られた後、野菜を包んでサム(쌈)にするというメニューがあります。

店舗名	住所
キムブッスン クンナムビチッ	ソウル特別市 江南区 新沙洞 522 (서울특별시 강남구 신사동 522)
ウンジュジョン	ソウル特別市 中区 舟橋洞 43-23, 1～2F (서울특별시 중구 주교동 43-23, 1～2F)
チャンドッテキムチチゲ	ソウル特別市 江南区 清潭洞 53-1 (서울특별시 강남구 청담동 53-1)

栄養満点部門　参鶏湯（삼계탕）

参鶏湯とは

「参鶏湯」は韓国の有名な伝統料理の一つです。通常は若い鶏を使用します。その腹にもち米を詰め、なつめ、しょうが、にんにく、人参などを加え煮込みます。

長い間炊き上げることで、鶏肉は柔らかく、簡単に食べることができます。濃厚な鶏のスープ、滑らかな鶏肉、もちもちのもち米、そして人参が組み合わさります。ゆえに、美味しく食べられ、栄養補給にもなります。ちなみに、寒い冬の日に楽しむのに適しているだけでなく、猛暑の日に食べても過度な熱さを感じさせません。

通常、一人前の土鍋に盛り付けられ、ひとりで楽しむのにちょうど良いサイズです。鶏肉を適切なサイズに切り分け、小皿に盛り付けます。そのまま味わうだけでなく、塩やこしょうをちょっと振り、泡菜と一緒に食べることもお勧めです。また、店舗では小さなカップに入った人参酒も付いて、好みに応じて加えることができます。少量の人参酒を加えると甜さが増し、全体的な味わいが向上します。しかし、一度に全量加えると味が濃すぎるように感じられるかもしれません。そのため、使用量は慎重に調整することをお勧めします。

ノミネート店舗

ソウルには有名な老舗や行列のできる名店が数多く存在しています。例えば、ソウルの「土俗村」、「百年土種参鶏湯」、「百済参鶏湯」などが良い選択肢とされています。

店舗名	住所
土俗村	ソウル特別市 鐘路区 体府洞 85-1 (서울특별시 종로구 체부동 85-1)
百年土種参鶏湯	ソウル特別市 鐘路区 嘉会洞 170-3 (서울특별시 종로구 가회동 170-3)
百済参鶏湯	ソウル特別市 中区 明洞2街 50-11, 2F (서울특별시 중구 명동2가 50-11, 2F)

独特の食感部門　コプチャンチョンゴル（곱창전골）

コプチャンチョンゴルとは

「コプチャンチョンゴル」は、韓国のホルモン鍋料理です。韓国語で「コプチャン」がホルモン、「チョンゴル」が鍋料理を指します。通常、マルチョウにキャベツやネギ、キノコなどの野菜とコチュジャンを加えて煮込みます。また、爽やかな甘みと味わい深い辛さが口いっぱいに広がります。丁寧に処理されたマルチョウは腥臭さがありません。そして、独特な歯ごたえと染みこんだタレの旨みが味わえます。日本のもつ鍋とは味付けが異なります。コチュジャンを入れ、ピリ辛に調理するのが特徴です。

注文すると、新鮮な食材が大きな鍋に盛り付けられ、テーブルで調理されます。煮える様子を見ながら、凍りついた身体や心が癒される感覚が生まれます。各店の作り方は異なり、一部のコプチャンチョンゴルは実際にはスープがあまりなく、主に牛小腸や野菜などの具材を食べます。また、うどんを追加することもでき、残ったスープで雑炊や炒飯を作ることもできます。ご飯と一緒に混ぜて食べるか、残りのスープを利用してチャーハンを作ることもできます。

ノミネート店舗

店舗名	住所
チョンオラム	ソウル特別市 麻浦区 望遠洞 482-3 (서울특별시 마포구 망원동 482-3)
龍湖洞ナッチ	ソウル特別市 中区 北倉洞 20-1 (서울특별시 중구 북창동 20-1)
大星食堂	ソウル特別市 鐘路区 長沙洞 127-1 (서울특별시 종로구 장사동 127-1)

釜山の名物部門　テジクッパ（돼지국밥）

テジクッパとは

ソルロンタンに負けない美味しさを誇るのが、釜山の名物「テジクッパ」です。

テジクッパがソルロンタンと同様に乳白色のスープです。中には、豚肉の薄切り、ネギのみじん切りが入っています。横には塩、セウジョッ、パジャンなどが添えられ、これらで味を変わることができます。セウジョッはテジクッパの甘みを引き立て、加えてみることがおすすめです。また、ご飯とおかずが添えられ、ご飯を直接テジクッパに加えてスープご飯とおかずの形で楽しむこともできます。

ノミネート店舗

テジクッパは釜山の名物ですが、ソウルにも美味しいお店があります。

店舗名	住所
豚寿百	ソウル特別市 麻浦区 東橋洞 168-3 (서울특별시 마포구 동교동 168-3)
光化門クッパ	ソウル特別市 中区 貞洞 1-48 (서울특별시 중구 정동 1-48)
オム・ヨンベク テジクッパ	ソウル特別市 鐘路区 仁寺洞 194-28 (서울특별시 종로구 인사동 194-28)

癒される部門　ユッケジャン（육개장）

ユッケジャンとは

「ユッケジャン」はもともとソウルの郷土料理で、多くの人々を虜にしています。牛肉とネギ、わらび、もやしなどの野菜を使って、長時間煮込みます。そのため、旨味を引き出し、味は鮮やかで香り高く、非常に美味です。

唐辛子粉を加えているため、スープ全体が赤く、少し辛みがあります。ゆえに、寒い冬に食べると非常に満足感が得られます。香辛料たっぷりのユッケジャンはご飯との相性が抜群です。ご飯を直接スープに注いでスープご飯として楽しむこともできます。麺が好きな方は、麺類を加えても美味しいです。さまざまな食べ方が楽しめます。

ノミネート店舗

ソウルには伝統的なユッケジャンを提供する店があります。また、焼肉店や牛肉に関連するレストランでも楽しむことができます。

店舗名	住所
イファス伝統ユッケジャン	ソウル特別市 鐘路区 新門路2街 12-5, 2F (서울특별시 종로구 신문로2가 12-5, 2F)
文培洞ユッカル	ソウル特別市 龍山区 文培洞 34-1 (서울특별시 용산구 문배동 34-1)
肉醤	ソウル特別市 麻浦区 望遠洞 57-194, B2F (서울특별시 마포구 망원동 57-194, B2F)